縱觀全球，液態(tài)乳制品消費某種程度上已成為當?shù)亟?jīng)濟的晴雨表，尤其在中國和印度。

中印兩國是全球經(jīng)濟增長的引擎。盡管它們的人均國民收入與西方國家相比還稍遜一籌，但是在經(jīng)濟總量、實力與影響力上，亞洲國家正迅速縮小與西方的差距。

國際商業(yè)與研究組織“世界大型企業(yè)聯(lián)合會”2011年發(fā)布的一份報告預測，2020年，新興與發(fā)展中市場的生產(chǎn)輸出將占全球60%以上，而發(fā)達經(jīng)濟體僅占40%左右。而在2000年，前者的國內(nèi)生產(chǎn)總值占全球總量的40%，而后者則占60%。報告還表示，2020年，中國與印度產(chǎn)出總量將占全球的30%以上。

印度的經(jīng)濟影響力

作為全球最大的液態(tài)乳制品消費國，近年來印度的經(jīng)濟實力逐步增強，這將對居民的消費方式和消費品類的發(fā)展產(chǎn)生深遠影響。利樂公司的研究顯示，2010年至2020年，大批消費者將從飲用“散裝”牛奶轉(zhuǎn)向包裝白奶。

2010年，發(fā)展中國家消費的白奶中，51%為“散裝”牛奶，49%為包裝牛奶。預計到2014年，白奶消費將出現(xiàn)拐點：包裝牛奶的比例將上升到55%。而2020年，這一數(shù)字有望突破70%。

“散裝”牛奶在印度、巴基斯坦、斯里蘭卡和孟加拉國等南亞國家非常普遍。牛奶小販將未經(jīng)加熱殺菌的牛奶裝入大金屬罐里，用自行車或者輕便摩托車，直接從牧場運到居民區(qū)或者馬路上出售。人們購買時，小販再把牛奶從金屬罐里倒入壺或瓶里。

在班加羅爾、加爾各答、德里、孟買、金奈和海德拉巴等印度大城市，市場銷售的依然主要是包裝白奶。但農(nóng)村還是以“散裝”牛奶為主。隨著越來越多印度人涌向城市求職謀生，這種狀況正迅速改變。

利樂印度公司市場經(jīng)理SumitKhatter說：“印度人很早就開始飲用‘散裝’牛奶了。”他回憶自己的祖母就是在家門口從小販的金屬罐里買牛奶的。

“而如今，印度乳品市場正發(fā)生著顯著變化：‘散裝’奶消費下降，包裝奶消費上升。這一變化在城市格外明顯。未來幾年，這一情況還將加劇。”SumitKhatter解釋說，“人們離開鄉(xiāng)村住進城市，雖然收入越來越高，但時間越來越少。他們距超市越來越近，卻離牧場越來越遠。”

Khatter表示，目前“散裝”奶仍然占印度整個白奶消費70%以上的份額。而隨著印度的城市化發(fā)展，農(nóng)村生產(chǎn)的牛奶需要經(jīng)過長距離運輸，才能到達眾多消費者手中。

未來幾年里，白奶仍是印度液態(tài)乳制品的消費主流，但人們對價格適中的包裝奶的需求也將增長。

利樂公司的研究顯示，印度液態(tài)乳制品消費量有望從2009年的近550億升增長到2013年的約600億升，其中白奶占90%以上。600毫升以下包裝的牛奶消費量有望從2009年的約100億升增長到2013年的近150億升。

就在1985年，90%以上的印度人每天基本生活費還不足1美元。經(jīng)濟增長讓數(shù)以百萬印度人擺脫了貧窮。麥肯錫全球研究院的調(diào)查顯示，2007年印度中產(chǎn)階級約為5000萬，而2025年有望增長到5.83億，相當于該國人口的41%。

Khatter表示：“印度的發(fā)展日新月異。從大學生到公務員，牛奶消費方式的變化折射出了數(shù)以百萬印度人日益增強的購買力。”

印度尼西亞：兒童鐘愛含乳飲料

在印度尼西亞這個人口總數(shù)居全球第四的國家中，許多消費者對“含乳飲料”情有獨鐘，如乳酸飲料與巧克力風味含乳飲料，它們通常僅含20～30%的牛奶，其余成分均是水。這些含乳飲料深受兒童喜歡，并且他們自己用零花錢就能買得起。此外，加糖煉乳及奶粉一直在印尼市場上占據(jù)主導。

利樂印度尼西亞公司市場與產(chǎn)品管理總監(jiān)HariPurnomo表示：“隨著印尼經(jīng)濟發(fā)展，居民教育水平以及健康意識的提升，液態(tài)乳制品消費增長迅猛。可以說，印度尼西亞的牛奶消費增長步伐比經(jīng)濟增速還快。”

利樂公司預測，2009至2013年間，印度尼西亞的液態(tài)乳制品消費量將從2009年的5億多升，增長到2013年的約35億升。同時，即開即飲的UHT(超高溫瞬時滅菌)白奶消費預計將激增50%以上，達到7000萬多升。

中國：“農(nóng)村包圍城市”

中國經(jīng)濟的快速發(fā)展同樣加速了城市化進程，并推動中等收入家庭數(shù)量的激增。根據(jù)歐睿信息咨詢公司的研究，2007年中國的中產(chǎn)階級人數(shù)為8000萬，而2020年有望激增到7億。

人們生活水平提高的同時，中國又迎來了城市化加速的浪潮。麥肯錫全球研究院預計，2030年中國的城市人口將達到10億，而2008年，這一數(shù)字則為6億。因此，中國有望成為液態(tài)奶消費增長最快的市場之一。

利樂中國公司市場總監(jiān)于朔表示：“中產(chǎn)階級在中國越來越受關注。中國幅員廣闊，區(qū)域間、城市間的差異明顯。但隨著人們收入越來越高，他們逐步接受了西方生活方式，包括嘗試西方的飲食習慣。中國的中產(chǎn)階級主要集中在大城市。他們購買力旺盛，已經(jīng)成為全球市場上舉足輕重的消費大軍。”

很多中國人開始消費乳制品，尤其是含乳飲料。同時，人口基數(shù)增長也推動了嬰幼兒牛奶的需求。不少中國兒童過了嬰兒期，仍然保持著喝牛奶，特別是鐵與維生素強化牛奶的習慣。

利樂公司的研究顯示，2013年中國液態(tài)乳制品需求量有望將比2009年激增40%以上，從約250億升增長到約350億升。其中乳酸飲料與嬰幼兒牛奶消費分別上漲60%與50%以上，強勁帶動了乳制品需求增長。

牛奶消費增長超越經(jīng)濟增速

HariPurnomo表示，即開即飲的牛奶越來越受印尼人的歡迎。

印尼半數(shù)以上的人口居住在城市，同時消費者越來越關注健康、便捷。當?shù)馗改笍淖优暮⑻釙r代就為他們購買牛奶，直至其進入青春期。

Purnomo認為：“中產(chǎn)階級購買力日益增強，超市與便利店不斷涌現(xiàn)帶動現(xiàn)代商業(yè)發(fā)展，這都刺激了UHT牛奶的需求。傳統(tǒng)雜貨店和馬路貨攤現(xiàn)在也在效仿超市的經(jīng)營方式，向消費者銷售UHT產(chǎn)品。人們的生活方式與習慣正在快速發(fā)生著變化。”

全球人口激增

除了經(jīng)濟實力和購買力的全球重心從西方轉(zhuǎn)向東方以外，新興市場不斷激增的人口也將拉動液態(tài)乳制品的市場需求。這一點體現(xiàn)在多個方面：如消費者需求不斷增長;原奶供應吃緊;消費者對食品安全與環(huán)保愈加關注等。多種因素共同作用，必將抬升社會對土地、水資源、能源的需求，加深消費者對可持續(xù)發(fā)展的關注，并且敦促政府出臺更為嚴格的環(huán)境法規(guī)。

聯(lián)合國2007年預計，到2050年全球人口將從當年的67億增加到92億。其中，發(fā)展中國家人口將從2007年的54億增加到2050年的79億，而發(fā)達國家人口大體保持不變，維持在12億左右。

在此期間，由于生育率降低和壽命增長，許多發(fā)達國家人口的整體平均年齡將會升高。根據(jù)聯(lián)合國的報告，從2005年到2050年，全球人口總數(shù)的一半增量源自60歲以上人口。而15歲以下人口的總量將略有下降。

在主要發(fā)達國家，60歲以上人口總數(shù)將從2005年的2.45億增加到2050年的4.06億。因此，鐘愛創(chuàng)新的、為個性化生活定制的產(chǎn)品，并關注健康的老年消費者人群也將不斷壯大。

發(fā)展中國家的人口增長和快速城市化，以及發(fā)達國家的老齡化和生育率下降，將共同激發(fā)消費者的個性化需求，促使他們借助技術手段，了解產(chǎn)品特性并做出購買決定。

對于那些子女較少、空余時間不多，而購買力較強的消費者來說，產(chǎn)品的便利性顯得格外重要。與此同時，人們壽命的增長和教育程度的提高，提升了消費者健康養(yǎng)生的意識，他們也愿為此付諸行動。

關注食品安全

中國三聚氰胺事件以后，RoperReportsWorldwide于2010年在全球25個國家進行了調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)全球范圍內(nèi)，特別是發(fā)展中市場，關注食品安全的消費者顯著增多。其中，發(fā)達市場上有49%的消費者擔心所購食品的安全性，而在發(fā)展中國家，這一數(shù)字是66%。

在巴西、印度、俄羅斯和中國，關注食品安全的消費者比例高于全球平均水平。而在所調(diào)查的25個國家和地區(qū)里，尤以印度和巴西的比例最高。

高達83%的印度消費者關注食品安全問題。而在英國和瑞典等發(fā)達國家，這一比例最低。

RoperReport還發(fā)現(xiàn)消費者普遍信賴知名品牌，特別是發(fā)展中國家消費者。

在巴西、印度和中國，只愿購買可信賴品牌產(chǎn)品和服務的消費者比例分別為81%、79%和78%。