一個(gè)國家乳品的低溫化發(fā)展代表的一個(gè)國家食品的進(jìn)步，特別是乳品這一塊。乳，本身從體內(nèi)擠出來的時(shí)候是最好的，但是由于離我們的餐桌很遠(yuǎn)，所以我們有了一些處理它的技術(shù)，在最好的情況下，保持奶的營養(yǎng)和活性的，應(yīng)該是巴氏奶。

巴氏滅菌奶在過去的十幾年里面，中國奶的普及過程中，我們用的是常溫奶，主要有兩點(diǎn)原因，一是資源分布不均勻，二是運(yùn)輸戰(zhàn)線很長(zhǎng)，為了保證奶的安全，我們會(huì)用常溫的。但是，今天消費(fèi)者已經(jīng)從喝上奶轉(zhuǎn)變?yōu)楹群媚獭：群媚淌裁锤拍钅兀烤褪且涯套钤镜臇|西告訴消費(fèi)者，要注重消費(fèi)者對(duì)于奶營養(yǎng)知識(shí)的普及和教育。

國內(nèi)媽媽不再盲目“迷信”國外奶粉

國內(nèi)現(xiàn)在的媽媽們對(duì)于奶粉的看法不像過去那么盲目，不是一味的買進(jìn)口的奶粉，她們更關(guān)注奶粉的性能，其次關(guān)注奶粉的價(jià)格。現(xiàn)在的消費(fèi)者選擇進(jìn)口奶粉，最大程度上不僅看進(jìn)口奶粉的安全性，還要看價(jià)格。

換過來說，巴氏奶的發(fā)展實(shí)際上是給消費(fèi)者真正帶來最好的東西。常溫奶在中國未來發(fā)展仍然有很多的瓶頸，因?yàn)槿丝诒姸啵植疾痪愿鞯叵M(fèi)差異很大。比如福建的消費(fèi)就跟北京的消費(fèi)不一樣，這種差異性就帶來了常溫奶的未來一段時(shí)間里依然是主導(dǎo)，但是從長(zhǎng)期來看，會(huì)看到巴氏奶會(huì)隨著中國的城市化進(jìn)程、隨著中國冷鏈的快速發(fā)展、以及消費(fèi)觀念的改變，而緩慢增長(zhǎng)的過程。

當(dāng)然，今天我們說，整個(gè)乳業(yè)到了一個(gè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的發(fā)展階段。我們理解轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)方面就是要還原奶的本質(zhì)，我們要告訴消費(fèi)者什么樣的奶是好奶，什么樣的奶是健康的奶。消費(fèi)者的知情權(quán)一定要滿足他。

多大的孩子可以喝鮮奶？

在孩子5歲之前最好是喝配方奶粉，因?yàn)楹⒆拥哪c胃的消化吸收功能各方面來說，跟成人不一樣。我們的牛奶蛋白分子比較大，尤其是酪蛋白分子比較大，加上我們是亞洲人體質(zhì)，所以對(duì)牛奶的吸收性稍微差一些。

為什么建議喝配方奶粉呢？因?yàn)榕浞侥谭劾锩嬗玫娜榫鞍讈碚{(diào)和，所以，整個(gè)奶的吸收性相對(duì)來說要好一些。但是，我們說現(xiàn)在有很多的嬰幼兒的腸胃消化系統(tǒng)比我們上一代的這些人可能好一點(diǎn)，所以四五歲的孩子可以喝牛奶。

牛奶和羊奶哪個(gè)更適合孩子？

對(duì)比牛奶，羊奶其實(shí)更適合孩子飲用。主要有三點(diǎn)原因：首先，羊奶的蛋白分子非常小，更適合人體吸收。第二，我們中國人有很多“乳糖不耐”，羊奶對(duì)于乳糖不耐的消費(fèi)者來說，是不存在造成“乳糖不耐”問題的。第三，羊奶的微量元素要比牛奶要高，比如硒、鈣、鋅等。羊奶還有一個(gè)很重要的特點(diǎn)，是它的功能保健性要比牛奶要強(qiáng)。所以，如果有條件的家庭能喝羊奶喝羊奶。

但是，現(xiàn)在市面上的羊奶很多都不一定是真羊奶，國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)上會(huì)有所規(guī)范。大部分嬰幼兒喝的羊奶粉實(shí)際上也是可圈可點(diǎn)的，但是盡量去喝大品牌的奶粉。

奶業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化 巴氏鮮奶從源頭推動(dòng)乳品安全

中國整個(gè)的乳品市場(chǎng)是完全競(jìng)爭(zhēng)的，對(duì)于奶源的控制是非常正確的。因?yàn)椋淘吹臉?biāo)準(zhǔn)化管理是需要企業(yè)去整合的。奶源的標(biāo)準(zhǔn)化，就是奶源整個(gè)的生產(chǎn)、養(yǎng)殖、管理都是標(biāo)配的，這樣能夠極大的提升牧場(chǎng)的效率、降低乳品安全風(fēng)險(xiǎn)。

所以，我們認(rèn)為這種牧場(chǎng)整合是合理的。加上中國的牧場(chǎng)的規(guī)模化，我們認(rèn)為現(xiàn)在程度還很低，所以，需要有專業(yè)化進(jìn)行整合。這樣的話對(duì)于提高奶的品質(zhì)和質(zhì)量是有幫助的。

巴氏奶的渠道管控、牧場(chǎng)的管控是一個(gè)精細(xì)化管理的系統(tǒng)，不是能夠迅速擴(kuò)張的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。所以一般的特點(diǎn)就是圍繞城市，基本是城市性乳企，這是巴氏奶的定位。所以，在中國有長(zhǎng)富、衛(wèi)崗、佳寶基本上是區(qū)域性的。